Gomas de Acácia/ Gomas Arábicas

E-414: A goma arábica é uma resina retirada de caules e ramos das acácias. É composto principalmente por polissacáridos de elevado peso molecular e por sais de cálcio , magnésio e potássio. É uma fibra de elevada solubilidade (90%), sabor neutro e cor neutra. Aceita concentrações de até 25% alterando somente a viscosidade do produto final. Tem propriedades espessantes, estabilizantes e emulsionantes. Realça o corpo e a sensação na boca em bebidas com pouco açúcar ou sem açúcar. As suas propriedades filmogénicas evitam migrações e retêm água nas massas de pão. Também é utilizada para encapsulamento. É estável a tratamentos térmicos, processos de fermentação e pH ácido.
Comercializada purificada e em pó após a sua secagem por spray.
Disponível em diferentes qualidades (standard, concentrada, instantânea e também orgânica) e origens (senegal ou senegalensis).