Goma de acacia / Goma arábiga

E-414: La goma arábiga es un exudado desecado de tallos y ramas de las acacias. Se compone principalmente de polisacáridos de alto peso molecular y de sus sales de calcio, magnesio y potasio. Es una fibra de alta solubilidad (90%) neutra de sabor y color. Admite concentraciones de hasta un 25% sin apenas modificar la viscosidad del producto final. Tiene propiedades espesantes, estabilizantes y emulsionantes. Realza el cuerpo y sensación en boca en bebidas bajas o sin azúcar. Sus propiedades filmógenas evitan migraciones y retienen agua en masas de panadería. Utilizada también para encapsulaciones. Es estable a los tratamientos térmicos, procesos de fermentación y pH ácido.
Comercializada purificada y en polvo tras su secado por spray.
Disponible en diferentes calidades (standard, instant, ecológicas, etc) i orígenes (senegal o senegalensis).