Derivados de celulose

E-461: A metilcelulose é um hidrocolóide derivado da celulose. É solúvel em água fria. A frio confere viscosidade, embora a sua propriedade mais caraterística seja que, ao contrário de outros colóides, a quente forma géis firmes e muito firmes. É por isso que é utilizado como gelificante em produtos e recheios que precisam de manter a forma durante a cozedura ou tratamento térmico (forno, fritura, etc.). Os géis que se formam a quente são reversíveis quando baixa a temperatura.
Tem propriedades filmogénicas, para diminuir, por exemplo, a absorção de óleo nas frituras.
Recomendada para melhorar a mordida (ou dentada) e para igualar a textura da carne em produtos vegan. Também é utilizada como emulsionante.
Disponível numa ampla gama de produtos segundo a viscosidade ou força do gel que é necessário em cada caso. A consultar.

E-464: A hidroxipropilmetilcelulose é um hidrocolóide derivado da celulose. É solúvel em água fria. O frio confere viscosidade, embora a sua propriedade mais caraterística seja que, ao contrário de outros hidrocolóides, a quente forma géis que vão desde os semi firmes a moles segundo o grau de substituição.
Tem uma grande capacidade de retenção de água, o que é útil para evitar a secagem de pão e bolos. Recomendado para padaria e bolos sem glúten. Também é utilizado como emulsionante e estabilizante de espumas.
Disponível numa ampla gama de produtos segundo a viscosidade ou força do gel que for necessária em cada caso. A consultar.