Mistura de gomas

E-414: A goma arábica é uma resina retirada de caules e ramos das acácias. É composta principalmente por polissacarídeos de elevado peso molecular e sais de cálcio, magnésio e potássio.
E-415: A goma xantana é um polissacárido de elevado peso molecular obtido por fermentação no cultivo puro de um hidrato de carbono com cepas de Xanthomonas campestris, purificado, retirado e triturado.
Esta mistura de goma arábica e goma xantana é solúvel a frio e tem uma elevada capacidade de dispersão. Combina as propriedades emulsionantes da goma arábica com a capacidade de manter suspensões de goma xantana. Recomendada, por exemplo, para manter a suspensão em sumos com polpa, ou para compensar a perda de textura em bebidas sem açúcar ou com pouco açúcar. Usada também em xaropes para toppings e gelados.

E-414:A goma arábica é uma resina retirada de caules e ramos das acácias. É composta por polissacáridos de elevado peso molecular e sais de cálcio, magnésio e potássio.
E-418: A goma gelana é composta por polissacáridos de elevado peso molecular, produzida pela fermentação de um hidrato de carbono no cultivo puro com cepas de Pseudomonas elodea, purificada, partida e triturada.
Esta mistura de goma arábica e goma gelana é solúvel a frio e tem uma capacidade elevada de dispersão. É ativada com o aquecimento ou com um tratamento térmico e combina as propriedades emulsionantes da goma arábica com a capacidade de manter suspensões da goma gellan. Recomendada, por exemplo, em bebidas vegetais para evitar a precipitação de peles, partículas, etc.