Proteínas lácteas

Ingredientes

SOLUÇÕES FERRER

Na Ferrer Alimentación, apresentamos uma ampla gama de Proteínas Lácteas, cada uma com propriedades e características diferentes. Ajudamo-lo a escolher a mais adequada para o seu projeto, de modo a garantir a sua qualidade e segurança alimentar.

Produtos

Caseína

Origem

Europa
Disponível em Espanha e Portugal

Propriedades

A caseína é a proteína maioritária do leite de vaca, 80%. Precipita facilmente por acidificação com pH 4,6 (caseína ácida) ou pela ação da enzima presente no coalho (caseína coalho). São ambas muito funcionais, com diversas propriedades texturizantes. A caseína coalho é utilizada principalmente no fabrico de queijo como o mozzarella e queijo fundido, aos quais confere uma elasticidade e fiação característicos e boas propriedades de fusão.
Disponíveis: Caseína ácida, Caseína coalho e Caseína micelar.

Aplicações

Queijos e produtos de carne

Caseinatos

Origem

Europa
Disponível em Espanha e Portugal

Propriedades

Os caseínatos são obtidos a partir da caseína que se forma pela coagulação ácida do leite magro. Esta caseína é solúvel por neutralização com um alcalino de sódio, cálcio ou potássio. Os caseínatos são proteínas utilizadas pelas suas propriedades emulsionantes, espumantes, estabilizadoras ou espessantes e pela sua qualidade nutricional em aplicações dietéticas.
Os caseínatos de sódio têm elevadas propriedades emulsionantes e espessantes. Os caseínatos de cálcio e potássio são ingredientes particularmente interessantes pelas suas propriedads nutricionais.
Disponíveis: Caseinato de sódio, cálcio, potássio e sódio-cálcio.

Aplicações

Produtos de carne, produtos lácteos, nutrição e dietética, etc.

Proteínas de soro (WPC/WPI)

Origem

Europa
Disponível em Espanha e Portugal

Propriedades

O concentrado de proteína de soro de leite (WPC) é produzida através da concentração, através da filtração das componentes de proteína de soro de leite pasteurizado. O WPC contém entre 34% e 80% de proteína.
O isolado de proteína de soro de leite (WPI) é produzido de forma semelhante ao concentrado de proteína de soro de leite, embora a concentração resultante contenha 90% ou mais de proteína.
A proteína de soro de leite é um ingrediente de valor acrescentado que apresenta benefícios funcionais superiores: um sabor lácteo limpo e consistente, bem como capacidades espumantes, emulsionantes, de gelificação e coloração.
Além disso, a proteína de soro de leite é uma proteína de excelente qualidade. Contém todos os aminoácidos essenciais nas quantidades que o corpo precisa.

Aplicações

Alimentação infantil, alimentação desportiva, produtos de carne, panificação, confeitaria, produtos lácteos, gelados, bebidas

Proteínas de leite (MPC/MPI)

Origem

Europa e Canadá
Disponível em Espanha e Portugal

Propriedades

Os concentrados e isolados de proteína de leite são fabricados a partir de leite magro fresco ultrafiltrado. Apresentam a mesma quantidade de caseína micelar e de proteína de soro que se encontra naturalmente presente no leite (aproximadamente 80:20).
Os concentrados de caseína micelar (MCC) são obtidos por microfiltração do leite embora este processo altere a relação caseína e proteína de soro de leite comparativamente àquela que se encontra no leite.
Propriedades das proteínas de leite: enriquecimento em proteínas, retenção de água, espessantes, emulsionantes, espumantes e agentes de batido, gelificantes, estabilizantes térmicos e desenvolvem a sua cor e sabor.

Aplicações

Sopas e molhos, produtos de carne, panificação, confeitaria, chocolates, produtos lácteos, gelados, queijo, iogurte, alimentação enteral e clínica

Te ajudamos para escolher o produto mais adequado para o seu projeto