Gorduras de manteiga

A manteiga é obtida a partir da nata de leite pasteurizado através de processos de emulsão. Sendo a mais popular a de leite de vaca, também se encontram em outras origens. A quantidade normal de gordura situa-se nos 82%. De acordo com o processo de fabrico, classificam-se nos seguintes tipos: segundo o pH (doce ou ácido), podendo adicionar mais sal ou não (com sal e sem sal). Os processos de texturização conferem uma melhor consistência para utilizações mais específicas (massa folhada, etc).
Disponível em diferentes qualidades: doce (com ou sem sal), ácida sem sal, texturizada, etc.

A manteiga de soro, é obtida a partir do batido da nata do soro (resultante do fabrico de queijo). É uma gordura alternativa, de textura oleosa, utilizada como ingrediente na indústria alimentar.

A manteiga desidratada (AMF) é confecionada com base nos mesmos ingredientes que a manteiga tradicional. A quantidade mínima de gordura é de 99,6%. Carateriza-se pela quase total eliminação da água no processo de confeção, bem como do extrato seco.
Pode ser guardada à temperatura ambiente para a sua conservação.