Fosfatos para panificação e pastelaria

Ingredientes

SOLUÇÕES FERRER

Na Ferrer Alimentación, apresentamos uma ampla gama de Fosfatos para Panificação e Bolos, cada uma com propriedades e características diferentes. Ajudamo-lo a escolher a mais adequada para o seu projeto, de modo a garantir a sua qualidade e segurança alimentar.

Produtos

MCP (Fosfato monocálcico)

Origem

Europa
Disponível em Espanha

Propriedades

E-341i: O fosfato monocálcico é um agente de levante que pertence ao grupo de fosfatos ativados pela hidratação e de fácil dissolução.
Disponíveis numa gama ampla de misturas sinérgicas. A consultar.

Aplicações

Bolos, massas refrigeradas e melhorante para farinhas.

SAPP (Pirofosfato ácido de sódio)

Origem

Europa
Disponível em Espanha

Propriedades

E-450: O Difosfato dissódico, mais conhecido por SAPP ou Pirofosfato ácido de sódio, é utilizado como acidulante, tampão e agente impulsor em misturas e massas de pão. São fosfatos que são ativados na presença de uma fonte de dióxido de carbono (o mais popular é o bicarbonato de sódio). Estes fosfatos são as ferramentas para controlar a quantidade de gás, a taxa e o tempo de libertação de gás (SAPP15, SAPP28, SAPP40), o que permite obter um maior controlo e influência no processo dos produtos de forno. Ao escolher o fosfato adequado também permite alterar a textura, o volume e o sabor do produto final.
Disponíveis em diferentes qualidades e velocidades de reação.

Aplicações

Panificação, bolachas, bolos, melhorantes para padaria em pó, etc.

Te ajudamos para escolher o produto mais adequado para o seu projeto

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