Mezcla de gomas

E-414: La goma arábiga es un exudado desecado de tallos y ramas de las acacias. Se compone principalmente de polisacáridos de alto peso molecular y de sus sales de calcio, magnesio y potasio.
E-415: La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado, desecado y triturado.
Esta mezcla de goma arábiga y goma xantana es soluble en frío y tiene una alta dispersabilidad. Combina las propiedades emulsionantes de la goma arábiga con la capacidad de mantener suspensiones de la goma xantana. Recomendada, por ejemplo, para mantener la suspensión en zumos con pulpa, o para compensar la pérdida de textura en bebidas sin azúcar o con azúcar reducido. Usado también en siropes para toppings y helados.

E-414: La goma arábiga es un exudado desecado de tallos y ramas de las acacias. Se compone principalmente de polisacáridos de alto peso molecular y de sus sales de calcio, magnesio y potasio.
E-418: La goma gellan está formada por polisacáridos de alto peso molecular, producida por la fermentación de un hidrato de carbono en cultivo puro con cepas de Pseudomonas elodea, purificada, desecada y triturada.
Esta mezcla de goma arábiga y goma gellan es soluble en frío y tiene una alta dispersabilidad. Se activa con el calentamiento o con un tratamiento térmico y combina las propiedades emulsionantes de la goma arábiga con la capacidad de mantener suspensiones de la goma gellan. Recomendada, por ejemplo, en bebidas vegetales para evitar la precipitación de pieles, partículas, etc.