Proteïnes càrnies

Pigment carni natural a base de sang de porc. Colorant carni en pols per a un color vermell intens i durador. Ideal per a productes amb i sense nitrits. Millora el color de productes curats i proporciona un color natural en productes Clean Label.

Resultats: rosa intens i uniforme en productes curats, color natural en productes sense nitrits.

Beneficis: natural, versàtil, sostenible, color uniforme.

El col·lagen hidrolitzat s’obté dels ossos i teixits connectius de porcs o vaques. La proteïna de col·lagen hidrolitzada és molt assimilable, proporciona aminoàcids de col·lagen d’una manera ràpidament disponible, ajudant a nodrir els teixits orgànics, l’estructura dels quals està formada per aquesta proteïna, contribuint a mantenir el bon estat del nostre propi col·lagen i aquests teixits.
Disponible en diferents qualitats organolèptiques, mida de partícula (estándar o aglomerada) i orígens (porcí o boví).

Les propietats úniques del plasma li donen una àmplia gama d’aplicacions. La formació d’un gel estable i irreversible després d’escalfar, fa que sigui excel·lent per donar estructura a la carn.
Disponible en pols i concentrat congelat.

La sang de porc en pols, amb un 95% de proteïnes de sang pura, es pot utilitzar fàcilment per substituir la sang fresca en les botifarres de sang. Molt soluble i fàcil d’utilitzar en lloc de sang fresca.

La globina porcina és un excel·lent emulsionant que estabilitza el greix i l’aigua dels embutits emulsionats. Es pot utilitzar per evitar la pèrdua de greix durant la cocció d’hamburgueses o salsitxes. Aporta una millor sensació en boca i menys minves en la cocció. En fred emulsiona 1:7:7 i en calent (com el cas del pâté) 1:20:20

Les proteïnes de porcí i boví d’alta funcionalitat s’utilitzen com a ingredient en diferents aplicacions en la indústria cárnia, principalment en injecció, curats i/o emulsions. Milloren la textura del producte, la suculència i la reducció de les mermes.
Disponibles en diferents orígens: porcí i boví.

L’hemoglobina de sang de porc s’utilitza principalment com a agent colorant natural. Les cèl·lules vermelles estabilitzades donen un bonic color vermell. Aquesta proteïna és perfecta per donar als productes un aspecte “més carni”. Ideal per a tot tipus de producte curat com el saltxixó, salami, fuet… ja que no colorejará el greix i millorarà el color del mosaïc carn-greix.