Proteïnes càrnies

Ingredients

SOLUCIONS FERRER

A Ferrer Alimentación t’oferim una àmplia varietat de Proteïnes Càrnies, cadascuna amb les seves propietats i característiques diferents. T’ajudem a escollir la més adequada per al teu projecte, garantitzant la qualitat i seguretat alimentària.

Productes

Proteïna hidrolitzada de col·lagen

Origen

Europa
Disponible a Espanya i Portugal

Propietats

El col·lagen hidrolitzat s’obté dels ossos i teixits connectius de porcs o vaques. La proteïna de col·lagen hidrolitzada és molt assimilable, proporciona aminoàcids de col·lagen d’una manera ràpidament disponible, ajudant a nodrir els teixits orgànics, l’estructura dels quals està formada per aquesta proteïna, contribuint a mantenir el bon estat del nostre propi col·lagen i aquests teixits.
Disponible en diferents qualitats organolèptiques, mida de partícula (estándar o aglomerada) i orígens (porcí o boví).

Aplicacions

Suplements y complements nutricionals així com aplicacions en alimentació esportiva.

Proteïna de plasma porcí

Origen

Europa
Disponible a Espanya

Propietats

Les propietats úniques del plasma li donen una àmplia gama d’aplicacions. La formació d’un gel estable i irreversible després d’escalfar, fa que sigui excel·lent per donar estructura a la carn.
Disponible en pols i concentrat congelat.

Aplicacions

Productes curats així com frankfurts o allà on es vulgui millorar la mossegada.

Sang de porc en pols

Origen

Europa
Disponible a Espanya

Propietats

La sang de porc en pols, amb un 95% de proteïnes de sang pura, es pot utilitzar fàcilment per substituir la sang fresca en les botifarres de sang. Molt soluble i fàcil d’utilitzar en lloc de sang fresca.

Aplicacions

En botifarrons o tot tipus d’embotit fets de sang.

Globina porcina

Origen

Europa
Disponible a Espanya

Propietats

La globina porcina és un excel·lent emulsionant que estabilitza el greix i l’aigua dels embutits emulsionats. Es pot utilitzar per evitar la pèrdua de greix durant la cocció d’hamburgueses o salsitxes. Aporta una millor sensació en boca i menys minves en la cocció. En fred emulsiona 1:7:7 i en calent (com el cas del pâté) 1:20:20

Aplicacions

En paté o productes carnis emulsionats, tant per presentacions untables o en llesques. Es pot utilitzar en productes carnis picats com hamburgueses i mandonguilles.

Proteïnes funcional de col·lagen

Origen

Europa
Disponible a Espanya

Propietats

Les proteïnes de porcí i boví d’alta funcionalitat s’utilitzen com a ingredient en diferents aplicacions en la indústria cárnia, principalment en injecció, curats i/o emulsions. Milloren la textura del producte, la suculència i la reducció de les mermes.
Disponibles en diferents orígens: porcí i boví.

Aplicacions

Productes carnis

Hemoglobina de sang de porcí

Origen

Europa
Disponible a Espanya

Propietats

L’hemoglobina de sang de porc s’utilitza principalment com a agent colorant natural. Les cèl·lules vermelles estabilitzades donen un bonic color vermell. Aquesta proteïna és perfecta per donar als productes un aspecte “més carni”. Ideal per a tot tipus de producte curat com el saltxixó, salami, fuet… ja que no colorejará el greix i millorarà el color del mosaïc carn-greix.

Aplicacions

Productes carnis, embutits curats, etc.

T'ajudem a triar el producte més adequat per al teu projecte