Gomes d’Acàcia / Gomes Aràbiga

E-414: La goma aràbiga és un exsudat dessecat de tiges i branques de les acàcies. Es compon principalment de polisacàrids d’alt pes molecular i de les seves sals de calci, magnesi i potassi. És una fibra d’alta solubilitat (90%) neutra de sabor i color. Admet concentracions de fins a un 25% gairebé sense modificar la viscositat del producte final. Té propietats espessidores, estabilitzants i emulsionants. Realça el cos i sensació en boca en begudes baixes o sense sucre. Les seves propietats filmògenes eviten migracions i retenen aigua en masses de fleca. Utilitzada també per encapsulacions. És estable als tractaments tèrmics, processos de fermentació i pH àcid.
Comercialitzada purificada i en pols després del seu assecat per esprai.
Disponible en diferents qualitats (standard, instant, ecològica,etc), i orígens (senegal o senegalensis).