Queijos duros ou semi duros

O queijo Cheddar é considerado como um queijo “duro” segundo a “humidade sem matéria gorda” (segundo a FAO) e nos seus diferentes níveis de maturação desde o mais novo até ao vintage, passando pelo maduro e extra maduro. Tem um ES (extrato seco) de 61% e pode ter adição ou não de corante (beta caroteno). É utilizado em diversas aplicações desde queijo de mesa, para fatiar, ralar ou fazer cubos. Com menor maturação, também serve de ingrediente na indústria alimentar para a produção de queijos fundidos.
Disponível em diferentes qualidades, de origem natural, sustentável e pode ser orgânico.

Considerado como um queijo “duro” segundo a HGSM (humidade sem matéria gorda) segundo a FAO. O ES (extrato seco) para o Edam situa-se nos 51%, enquanto que o Gouda ronda os 55%. Ambos apresentam processos de maturação não inferiores a 3 semanas, nos quais obtêm as suas características específicas para os quais se adequam ao consumo direto na forma fatiada, ralada ou na forma de cubos. O processo de maturação pode ser reduzido no caso de processamento posterior pela indústria alimentar. As variantes que encontramos são a redução de G/ES (gordura em extrato seco) considerando um queijo com pouca gordura como o Edam 30% ou a redução de lactose em níveis <0,01%.
Disponível em diferentes qualidades: de origem natural, sustentável e pode ser orgânico.

O queijo Emmental é considerado como um queijo “duro” segundo a HGSM (humidade sem matéria gorda) segundo a FAO, tem um ES (extrato seco) mínimo de 60%. O seu período de maturação aconselhado é de 8 semanas, nas quais obtém a sua cor, textura e buracos caraterísticos. A sua apresentação direta mais comum é em fatias, bem como ralado e em cubos. A sua utilização como ingrediente permite ser processado com menor maturação.
Disponível em diferentes qualidades: de origem natural, sustentável e pode ser orgânico.