Formatges durs o semidurs

Considerat com a un formatge “dur” en funció de la “humitat sense materia grasa” (segons FAO) i en diferents nivells de maduració, des del jove fins el “vintage”, passant pel madur i extra madur. Té un ES (extracte sec) del 61% i pot tenir addició o no de colorant (beta carotè). S’utilitza en diferents aplicacions des de formatge de taula, per llescar, ratllar, tallar en cubs, etc. Amb menor maduració també es fa servir com a ingredient a la indústria alimentària per la producció de formatge fos.
Disponible en diferents qualitats: de origen natural, sostenible i orgánic.

Considerat com un formatge “ferm” en funció de la HGSM (humitat sense matèria grasa) segons FAO. L’ES (extracte sec) per l’Edam se sitúa en un 51%, mentre que el Gouda està en un 55%. Ambdós tenen procesos de maduració no inferiors a 3 setmanes aconseguint les seves peculiars característiques essent aptes per consum directe en forma de llesques, ratllats o en forma de cub. El procés de maduració pot reduir-se en cas de processament posterior per a la indústria alimentària. Les variants que trobem són la reducció de G/ES (greix en extracte sec), considerant un formatge baix en greix com el Edam 30% G/ES, o la reducció de lactosa a nivells <0,01%.
Disponible en diferents qualitats: de origen natural, sostenible i orgànic.

Considerat com a un formatge “dur” en funció del la HGSM (humitat sense materia grasa) segons FAO, té un ES (extracte sec) mínim de 60%. El període de maduració aconsellat és de unes 8 setmanes aconseguint el color, textura i forats característics. L’ús més freqüent és en llesques, ratllat i en daus. La seva utilització com a ingredient permet ser processat amb menor maduració.
Disponible en diferents qualitats: de origen natural, sostenible i orgànic.