Polióis

Ingredientes

SOLUÇÕES FERRER

Na Ferrer Alimentação, apresentamos uma ampla gama de Polióis, cada uma com propriedades e caraterísticas diferentes. Ajudamos-te a escolher a mais adequada para o teu projeto, de modo a garantir a sua qualidade e segurança alimentar.

Produtos

Sorbitol

Origem

Europa
Disponível em Espanha e Portugal

Propriedades

E-420: O sorbitol é um poliol que é obtido a partir da glucose. Tem aproximadamente um poder edulcorante de 60, sem causar reações de coloração (Maillard). A sua utilização mais comum é como edulcorante em produtos sem açúcar, como humectante em produtos no forno, etc.
Disponível em formato líquido não cristalizável e em pó cristalino.

Aplicações

Produtos no forno, pastelaria, sumos, surimi, etc.

Maltitol

Origem

Europa
Disponível em Espanha e Portugal

Propriedades

E-965: É obtido a partir da maltose (dissacárido formado por duas glucoses).
Tem aproximadamente um poder edulcorante de 90 e não causa reações de coloração (Maillard). A sua utilização mais comum é como substituto do açúcar em várias aplicações.
Disponível em líquido (xarope de maltitol) e em pó (em diferentes granulometrias).

Aplicações

Pastelaria sem açúcar (pastilhas, caramelos, …), gelados, fruta confitada, compotas, bolachas, chocolates, etc

Isomalte

Origem

Europa
Disponível em Espanha e Portugal

Propriedades

E-953: O Isomalte é um edulcorante solúvel em água que é obtido a partir da beterraba açucareira com o mesmo perfil de doçura que o açúcar, mas com metade da intensidade. Permite substituir o açúcar na proporção de 1:1 em todo o tipo de aplicações sem açúcar. Pela sua baixa higroscopicidade não capta humidade e estabiliza aplicações sensíveis a ela como bolachas e caramelo duro. É estável a altas temperaturas, pH ácidos e hidrólise enzimática. Não desencadeia reações de Maillard durante processos de forno. Não é cariogénico e forma coberturas transparentes que aumentam o brilho e a cor em aplicações como pastilha elástica, gomas e coroas de chocolates coloridas.
Disponível em diferentes qualidades (tamanho de partícula, solubilidade, etc).

Aplicações

Pastelaria, bolachas, bebidas, chocolate, cereais, barritas, coberturas, preparados de fruta e comprimidos.

Te ajudamos para escolher o produto mais adequado para o seu projeto