Poliols

E-420: El sorbitol és un poliol obtingut a partir de la glucosa. Té aproximadament un poder edulcorant de 60, sense provocar reaccions de coloració (Maillard).
S’utilitza habitualment com a edulcorant en productes sense sucre, així com humectant en productes fornejats, etc.
Disponible en liquid no cristal·litzable i en pols cristal·lina.

E-965: El maltitol és un poliol que s’obté de la maltosa (disacàrid format per dues unitats de glucosa). El seu poder edulcorant és prop dels 90, sense produir reaccions de color (Maillard). El seu ús més comú és com a substitut del sucre en varies aplicacions.
Disponible en líquid (xarop de maltitol) i en pols (different mides de particles).

E-953: L’Isomalt és un edulcorant soluble en aigua que s’obté de la remolatxa sucrera amb el mateix perfil de dolçor que el sucre però amb la meitat d’intensitat. Permet substituir sucre en proporció 1:1 en tota mena d’aplicacions sense sucre. A causa de la seva baixa higroscopicitat no capta humitat i estabilitza aplicacions sensibles a ella com galeteria i caramel dur. És estable a altes temperatures, pH’s àcids i hidròlisi enzimàtica. No genera reacció de Maillard durant els processos de fornejat. El producte no és cariogènic i forma recobriments transparents que potencien la brillantor i color en aplicacions com xiclets, gominoles i centres de xocolata colorejats.
Disponible en diferents qualitats (diferents mides de partícula, solubilitat, etc).