Proteínas de carne

O colagénio hidrolisado é obtido a partir de ossos e tecidos de ligação de porco ou vaca. A proteína hidrolisada de colagénio é muito assimilável, fornece aminoácidos próprios do colagénio de forma rapidamente disponível, para ajudar a nutrir os tecidos orgânicos cuja estrutura é formada por esta proteína, para contribuir para manter em bom estado os nosso próprio colagénio e os tecidos.
Disponível em diferentes qualidades organolépticas, tamanho de partícula (tradicional ou aglomerada) e origens (porco ou vaca).

As propriedades únicas do plasma permitem uma ampla gama de aplicações. A formação de um gel estável e irreversível após o aquecimento faz com que seja excelente para dar estrutura à carne.
Disponível em pó e concentrado congelado.

O sangue de porco em pó, com 95% de proteínas de sangue puro, pode ser usado facilmente para substituir o sangue fresco nas morcelas ou em qualquer enchido de sangue. Altamente solúvel e fácil de usar em vez de sangue fresco.

A globina de porco é um excelente emulsionante que estabiliza a gordura e a água dos enchidos emulsionados. Pode ser usada para evitar a perda de gordura durante a cozedura de hambúrgueres ou salsichas. Confere uma melhor sensação na boca e menos perdas durante a cozedura. A frio emulsiona 1-7-7 e a quente (como no caso do paté) 1-20-20.

As proteínas de porco e vaca de excelente funcionalidade são utilizadas para aplicações de injeção, cura e/ou emulsão. Melhoram a textura do produto, a sua suculência e melhoram os rendimentos.
Disponíveis em diferentes origens: porco e vaca.

A hemoglobina de sangue de porco é utilizada principalmente como agente corante natural. As células vermelhas estabilizadas apresentam uma cor vermelha bonita. Esta proteína é perfeita para dar aos seus produtos um aspeto “mais parecido com carne”. Excelente para todo o tipo de produtos curados como o salsichão, salame, fuet… uma vez que não vai dar cor à gordura, vai melhorar a cor da peça de carne-gordura.