Quesos duros o semiduros

El queso Cheddar es considerado como un queso “duro” en función de la “humedad sin materia grasa” (según FAO) y en sus diferentes niveles de maduración desde el joven hasta el vintage pasando por el maduro y extra maduro. Cuenta con un ES (extracto seco) del 61% y puede presentar adición o no de colorante (beta caroteno). Es utilizado en diversas aplicaciones desde queso de mesa, para lonchear, rayar o hacer cubos. Con menor maduración, también sirve como ingrediente en la industria alimentaria para la producción de quesos fundidos.
Disponible en diferentes calidades: de origen natural, sostenible y puede ser orgánico.

Considerado como un queso “firme“ en función de la HGSM (humedad sin materia grasa) según FAO. El ES (extracto seco) para el Edam se sitúa en 51%, mientras que el Gouda está en 55%. Ambos cuentan con procesos de maduración no inferiores a 3 semanas, en lo que se consiguen sus características peculiares para los cuales son aptos para el consumo directo en forma de loncheados, rallados o en forma de cubos. El proceso de maduración puede reducirse en caso de procesamiento posterior por la industria alimentaria. Las variantes que encontramos son la reducción de G/ES (grasa en extracto seco) considerando un queso bajo en grasa como el Edam 30% G/ES o la reducción de lactosa a niveles <0,01%.
Disponible en diferentes calidades: de origen natural, sostenible y puede ser orgánico

El queso Emmental es considerado como un queso “duro“ en función de la HGSM (humedad sin materia grasa) según FAO, tiene un ES (extracto seco) mínimo de 60%. Su periodo de maduración aconsejado está en 8 semanas, en los que se consigue su color, textura y agujeros característicos. Su presentación directa más frecuente es en lonchas, así como rallado y en dados. Su utilización como ingrediente permite ser procesado con menor maduración.
Disponible en diferentes calidades: de origen natural, sostenible y puede ser orgánico.