Derivados de celulosa

E-461: La metilcelulosa es un hidrocoloide derivado de la celulosa. Es soluble en agua fría. En frío aporta viscosidad, pero su propiedad más característica es que, a diferencia de otros hidrocoloides, en caliente forma geles firmes y muy firmes. Es por ello que se utiliza como gelificante en productos y rellenos que precisan mantener la forma durante el cocinado o el tratamiento térmico (horneado, fritura, etc.). Los geles que se forman en caliente son reversibles cuando baja la temperatura.
Tiene propiedades filmógenas, disminuyendo, por ejemplo, la absorción de aceite en frituras.
Recomendada para mejorar el bocado y para igualar la textura a carne de productos veganos. También se utiliza como emulsionante.
Disponible en una amplia gama de productos dependiendo de la viscosidad o fuerza del gel que se requiera en cada caso. A consultar.

E-464: La hidroxipropilmetilcelulosa es un hidrocoloide derivado de la celulosa. Es soluble en agua fría. En frío aporta viscosidad, pero su propiedad más característica es que, a diferencia de otros hidrocoloides, en caliente forma geles que van de semi firmes a blandos en función del grado de sustitución.
Tiene una gran capacidad de retención de agua, lo cual es útil para evitar el desecamiento en pan y bollería. Recomendado para panadería y bollería sin gluten. También se utiliza como emulsionante y estabilizante de espumas.
Disponible en una amplia gama de productos dependiendo de la viscosidad o fuerza del gel que se requiera en cada caso. A consultar.

Beneficios nutricionales

En la industria farmacéutica, el HPMC se utiliza como excipiente en formas farmacéuticas orales. Sirve como aglutinante, desintegrante, formador de película y estabilizador en comprimidos, cápsulas y otras formas farmacéuticas sólidas.