Barreja de gomes

E-414: La goma aràbiga és un exsudat dessecat de tiges i branques de les acàcies. Es compon principalment de polisacàrids d’alt pes molecular i de les seves sals de calci, magnesi i potassi.
E-415 : La goma xantana és un polisacàrid d’alt pes molecular obtingut per fermentació en cultiu pur d’un hidrat de carboni amb ceps de Xanthomonas campestris, purificat, dessecat i triturat.
Aquesta barreja de goma aràbiga i goma xantana es soluble en fred i té una alta dispersabilitat. Combina les propietats emulsionants de la goma aràbiga amb la capacitat de mantenir suspensions de la goma xantana. Recomanada, per exemple, per a mantenir la suspensió en sucs amb polpa, o per compensar la pèrdua de textura en begudes sense sucre o amb sucre reduït. Usat també en xarops per toppings y gelats.

E-414: La goma aràbiga és un exsudat dessecat de tiges i branques de les acàcies. Es compon principalment de polisacàrids d’alt pes molecular i de les seves sals de calci, magnesi i potassi.
E-418: La goma gellan està formada per polisacàrids d’alt pes molecular, produïda per la fermentació d’un hidrat de carboni en cultiu pur amb soques de Pseudomonas elodea, purificada, dessecada i triturada.
Aquesta barreja de goma aràbiga i goma gellan és soluble en fred i té una alta dispersabilitat. S’activa amb l’escalfament o amb un tractament tèrmic i combina les propietats emulsionants de la goma aràbiga amb la capacitat de mantenir suspensions de la goma gellan. Recomanada, per exemple, en begudes vegetals per evitar la precipitació de pells, partícules, etc.