Fosfatos para produtos de carne

Ingredientes

SOLUÇÕES FERRER

Na Ferrer Alimentação, apresentamos uma ampla gama de Fosfatos para Produtos de Carne, cada um com propriedades e caraterísticas diferentes. Ajudamos-te a escolher a mais adequada para o teu projeto, de modo a garantir a sua qualidade e segurança alimentar.

Produtos

Fosfatos para enchidos curados

Origem

Europa
Disponível em Espanha

Propriedades

Os fosfatos são utilizados na sua maioria na indústria de carne devido às suas enormes propriedades tecnológicas. Em enchidos curados as propriedades mais importantes a ter em conta são as seguintes: capacidade de absorver água, regulação de pH, reatividade com os iões de Cálcio, influência sobre determinadas bactérias, adsorvente de iões (efeito antioxidante), etc.
Disponíveis numa gama ampla de misturas sinérgicas. A consultar.

Aplicações

São aplicados em produtos curados como o salsichão, salame, fuet, chouriço, etc.

Fosfatos para enchidos cozinhados

Origem

Europa
Disponível em Espanha

Propriedades

Os fosfatos para enchidos cozinhados melhoram a união bem como a emulsão ideal de gordura e água. Melhora a consistência (ao morder) e reduz o encolhimento durante a cozedura e o processo de defumação. Evita as perdas de suco (sinérese em produtos embalados) e melhora as propriedades de corte.
Disponíveis numa gama ampla de misturas sinérgicas. A consultar.

Aplicações

Enchidos cozinhados como o fiambre, peru, bacon, etc.

Te ajudamos para escolher o produto mais adequado para o seu projeto

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