Fosfatos para produtos de carne

Ingredientes

SOLUÇÕES FERRER

Na Ferrer Alimentación, apresentamos uma ampla gama de Fosfatos para Produtos de Carne, cada um com propriedades e características diferentes. Ajudamo-lo a escolher a mais adequada para o seu projeto, de modo a garantir a sua qualidade e segurança alimentar.

Produtos

Fosfatos para enchidos curados

Origem

Europa
Disponível em Espanha e Portugal

Propriedades

Os fosfatos são utilizados na sua maioria na indústria de carne devido às suas enormes propriedades tecnológicas. Em enchidos curados as propriedades mais importantes a ter em conta são as seguintes: capacidade de absorver água, regulação de pH, reatividade com os iões de Cálcio, influência sobre determinadas bactérias, adsorvente de iões (efeito antioxidante), etc.
Disponíveis numa gama ampla de misturas sinérgicas. A consultar.

Aplicações

São aplicados em produtos curados como o salsichão, salame, fuet, chouriço, etc.

Fosfatos para enchidos cozinhados

Origem

Europa
Disponível em Espanha

Propriedades

Os fosfatos para enchidos cozinhados melhoram a união bem como a emulsão ideal de gordura e água. Melhora a consistência (ao morder) e reduz o encolhimento durante a cozedura e o processo de defumação. Evita as perdas de suco (sinérese em produtos embalados) e melhora as propriedades de corte.
Disponíveis numa gama ampla de misturas sinérgicas. A consultar.

Aplicações

Enchidos cozinhados como o fiambre, peru, bacon, etc.

Te ajudamos para escolher o produto mais adequado para o seu projeto

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