Fermentos para Cárnicas

Ingredientes

SOLUCIONES FERRER

En Ferrer Alimentación te ofrecemos una amplia variedad de Fermentos para Cárnicas, cada una con propiedades y características diferentes. Te ayudamos a elegir la más adecuada para tu proyecto, garantizando su calidad y seguridad alimentaria.

Productos

Bacterias de maduración

Origen

Europa
Disponible en España

Propiedades

Una gama de cultivos cárnicos que inician o aceleran los cambios deseados en los productos, debido a su actividad metabólica, con una disminución controlada del pH, inhibiendo el crecimiento de microorganismos no deseados y permitiendo una fermentación y maduración controladas. Se utilizan ampliamente en la industria cárnica para obtener una producción más homogénea y segura mejorando el desarrollo de la textura, color óptimo y aroma y sabor característicos.

Aplicaciones

Embutidos curados y semicurados, embutidos cocidos y elaborados cárnicos frescos, etc.

Cultivos de superficie

Origen

Europa
Disponible en España

Propiedades

Mohos y levaduras que desarrollan una cobertura superficial que impide el crecimiento de otros microorganismos no deseados y proporcionan el sabor y aroma característicos.

Aplicaciones

Embutidos curados y semicurados

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