Fosfatos para productos cárnicos
SOLUCIONES FERRER
En Ferrer Alimentación te ofrecemos una amplia variedad de Fosfatos para Productos Cárnicos, cada una con propiedades y características diferentes. Te ayudamos a elegir la más adecuada para tu proyecto, garantizando su calidad y seguridad alimentaria.
Productos
Fosfatos para embutidos curados
Europa
Disponible en España
Los fosfatos se utilizan ampliamente en la industria cárnica debido a sus amplias propiedades tecnológicas. En embutidos curados las propiedades más importantes a tener en cuenta son: capacidad de ligar agua, regulación de pH, reactividad con los iones de Calcio, influencia sobre ciertas bacterias, secuestrante de iones (efecto antioxidante), etc.
Disponibles en un amplio rango de mezclas sinérgicas. A consultar.
Se aplican en productos curados como el salchichón, salami, fuet, longaniza, etc.
Fosfatos para embutidos cocidos
Europa
Disponible en España
Los fosfatos para embutidos cocidos mejoran la ligazón así como la emulsión óptima de grasa y agua. Mejora en la consistencia (mordiente) y reduce las mermas durante la cocción y el proceso de ahumado. Evitar las pérdidas de jugo (sinéresis en productos empaquetados) y mejora de propiedades de corte.
Disponibles en un amplio rango de mezclas sinérgicas. A consultar.
Embutidos cocidos como jamón, pavo, bacon, etc.
Te ayudamos a elegir el producto más adecuado para tu proyecto
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