Fosfatos para productos cárnicos

Ingredientes

SOLUCIONES FERRER

En Ferrer Alimentación te ofrecemos una amplia variedad de Fosfatos para Productos Cárnicos, cada una con propiedades y características diferentes. Te ayudamos a elegir la más adecuada para tu proyecto, garantizando su calidad y seguridad alimentaria.

 

Productos

Fosfatos para embutidos curados

Origen

Europa
Disponible en España

Propiedades

Los fosfatos se utilizan ampliamente en la industria cárnica debido a sus amplias propiedades tecnológicas. En embutidos curados las propiedades más importantes a tener en cuenta son: capacidad de ligar agua, regulación de pH, reactividad con los iones de Calcio, influencia sobre ciertas bacterias, secuestrante de iones (efecto antioxidante), etc.
Disponibles en un amplio rango de mezclas sinérgicas. A consultar.

Aplicaciones

Se aplican en productos curados como el salchichón, salami, fuet, longaniza, etc.

Fosfatos para embutidos cocidos

Origen

Europa
Disponible en España

Propiedades

Los fosfatos para embutidos cocidos mejoran la ligazón así como la emulsión óptima de grasa y agua. Mejora en la consistencia (mordiente) y reduce las mermas durante la cocción y el proceso de ahumado. Evitar las pérdidas de jugo (sinéresis en productos empaquetados) y mejora de propiedades de corte.
Disponibles en un amplio rango de mezclas sinérgicas. A consultar.

Aplicaciones

Embutidos cocidos como jamón, pavo, bacon, etc.

Te ayudamos a elegir el producto más adecuado para tu proyecto