Derivats de cel·lulosa

E-461: La metilcel·lulosa és un hidrocol·loide derivat de la cel·lulosa. És soluble en aigua freda. En fred aporta viscositat, però la seva propietat més característica és que, a diferència d’altres hidrocol·loides, en calent forma gels ferms i molt ferms. És per això que s’utilitza com a gelificant en productes i farcits que necessiten mantenir la forma durant el cuinat o el tractament tèrmic (forn, fregit, etc.). Els gels que forma en calent són reversibles quan baixa la temperatura.
Té propietats filmògenes, disminuint, per exemple, l’absorció d’oli en fregits.
Recomanada per a millorar la mossegada i per a igualar la textura a carn de productes vegans.També s’utilitza com a emulsionant.
Disponible en una àmplia gamma de productes depenent de la viscositat o força de gel que es requereixi en cada cas. A consultar.

E-464: La hidroxipropilmetilcelulosa és un hidrocol·loide derivat de la cel·lulosa. És soluble en aigua freda. En fred aporta viscositat, però la seva propietat més característica és que, a diferència d’altres hidrocol·loides, en calent forma gels que van de semi firms a tous en funció del grau de substitució.
Té una gran capacitat de retenció d’aigua, cosa que és útil per a evitar el dessecament en pa i pastisseria.Recomanat per a panificació i pastisseria sense gluten.També s’utilitza com a emulsionant i estabilitzant d’escumes.
Disponible en en una àmplia gamma de productes depenent de la viscositat o força de gel que es requereixi en cada cas. A consultar.